Es otro plato típico. Se prepara con los menudillos del cochinillo (corazón, pulmones y hígado) cortados en pequeños trozos, sangre e patatas. Se mezcla con salsa de cochinillo, manteca (de cedro), sal, aceite, cebolla, vino tinto y agua. Se lleva al horno tardando cerca de 40 a 50 minutos en asar. Se coloca por debajo del cochinillo para que, de esta forma, recoja el líquido de la asadura que va cayando del cochinillo.

 

Chanfaina a la Bairrada   Otra de las grandes especialidades de la región es un plato normalmente servido en ocasiones especials; bodas, bautizos y fiestas religiosas. Puede ser de cabre ou carnero y es cocinado en un horno de leña, durante 4 a 5 horas, dentro de cazuelas de barro negro. Después de preparado, sólo es servido 2 ó 3 dias después, acompañado con vinos de la región. Se sierve en casi todos los restaurantes, aunque en algunos casos sea necesario pedir este plato con atelación, debido al largo período de tiempo utilizado en su preparacción.

 

Repostaría

 

Amores de Curia

 

Deliciosos pasteles preparados a basa de hojaldre y rellenos com crema de huevos.

 

Arroz con leche   Es un postre obligatorio en las ocasiones de fiesta. Puede ser saboreado en casa, con la familia, o en los restaurantes de la región.   En la región era utilizado como invitación a la boda y también como pretexto para la presentación del novio que llevaba el arroz con leche en fuentes, acompañado por su madre y amigos, a casa de las familias conocidas.

 

Natillas

 

En todos los restaurantes de renombre, no pueden faltar las natillas, debiedamente cubiertas de azúcar tostado. Son confeccionadas a partir de leche y huevos y se sirven en fuentes ou tazas individuales.